Au Moyen Âge, le terme de « salade » désignait des préparations qui avaient mijoté dans une sauce salée.

Le mot « salade » venant de « sel ».

Le mot salade fut ensuite employé pour nommer la sauce puis notre salade d'aujourd'hui !

Charlemagne au IXe siècle déjà, recommande la culture du cresson, de la roquette et de la laitue.

Au Moyen-âge, l'apiculture était soumise au droit d'abeillage : un droit féodal autorisant les rois, seigneurs et abbayes de prélever une certaine quantité d’essaims, de ruches, de cire et/ou de miel dans les ruchers de leurs vassaux.

À partir du XIIe siècle, dans les chartes latines et françaises, nous retrouvons désignés sous le nom de bigres, les gardes chargés de la surveillance des abeilles sauvages, les bigreries, et de la récolte des miels et cires issus de ces mêmes essaims.

Mais leur fonction la plus importante consistait en la récupération des essaims sauvages susceptibles de coloniser à nouveau les ruches troncs.